ליקוט צמחי בר למאכל - מאי יוני

חרחבינה מכחילה 
כמידי שנה יצאנו אני וחברי לטיול פשוט, עם תיק מינימלי.
למעשה סיכמנו ביננו להביא לא יותר מסיר סכין ומים,
במטרה לחוות את הטבע הכי קרוב שאפשר. את כל צרכינו
החל מהדלקת אש, מחסה, ועד לאמצעי ניווט, הטבע סיפק לנו ללא קושי. אך האתגר של העונה הזו היה במציאת מזון לליקוט בהרים שיבשו זה מכבר.
צמחי תבלין יש בשפע אך האתגר היה ללקט מזון שיעשה אותנו שבעים - כלומר מזון שיכיל כמות גבוהה יחסית של פחמימות/חלבונים.
אם היינו מגיעים חודש לפני קטניות ונצרים (בקיה, טופח,אספרגוס) למיניהם היו עדיין
בשפע בנמצא וחודש אחרי כבר היינו יכולים להתחיל להנות מפירות
הקיץ (תאנים,חרובים) לכן פנינו אל המזון היחידי שנותר ללקט בעונה זו
שורשים וזרעים יבשים הייתי מוכן ליומיים של רעב מציק
אך הצמחים שאציג לפניכם נתנו לנו את הזכות  להיות שבעים ושמחים.


שעורת הבולבוסים Hordeum bulbosum
צמח נפוץ ביותר בשדות צפון הארץ בבסיסו ישנם בצלים קטנים
שרק שיני הסוס יוכלו לפצח אותם אנחנו שברנו אותם בעזרת אבנים
ובישלנו ביחד עם שורשי החרחבינה ליצירת נזיד מלא פחמימות .
הפקעות כל כך שופעות בפחמימות עד כדי כך שלא לקח יותר מדקה אחת
עד שהנמלים באו ללקק את השאריות המיץ על הסלע .

חרחבינה מכחילה Eryngium creticum
עשבוני מרתק זה גדל כמעט בכל מקום בו יש אדמה כבדה זמינה
בחורף הוא מגדל עלים עסיסיים ראויים בהחלט למאכל ובעונת יובש זו
אני נוהג לחפור את שורשו ולבשל/לטגן עד שיתרככו עם חוש טעם מחודד
תוכלו להרגיש במתיקות בטעם גזר  אותם .

סרפד הכדורים Urtica pilulifera
מתחת לעץ חרוב עתיק נתקלנו בשדה שלם של הצמח שאוהב כל כך
חנקות וצל את הכדורים הקטנים אספנו בכובעים על מנת להיזהר מהקוצים
הזעירים שעל הכדורים מעכנו והעפנו את על השאריות ואת התוצאות לפניכם .
את זרעי הסרפד השרנו במים מה שיצר פודינג זרעים מחומר ג'לטיני העוטף את זרעו
(המתכון בנדיבותו של דרור צחורי).

בקיצור קיבלנו מרק שורשים בטעם תירס ופודינג זרעים כל הארוחות בסך כולל של כשעה
השקעה של ליקוט והכנה לבישול .
אתם שואלים איך הטעם - ובכן ללא ספק המתכונים הללו הינם רק
מתכוני הישרדות כל אחד מהצמחים כתוספת למאכל מתובל ומבושל
יכול להיות נפלא - לדוגמה לפודינג סרפד הכדורים אפשר להוסיף סוכר ותבלינים שונים
ובזמנים עברו שימש כתחליף לשומשום בתבלין הזעתר כשהשומשום לא היה בנמצא.
ושעורת הבולבוסים יכולה לשמש ציר צמחוני משובח למרק ירקות .

הערה חשובה :
הכתבה אינה בגדר המלצה בייחוד  למי שאינו מכיר היטב ויודע להגדיר בדיוק את המין של
הצמח טעויות בצמח עלולות להוביל לבית החולים
ישנם מקומות בארץ שאסור הליקוט של צמחים אלו מפאת היותם שמורת טבע .