מקום מפגש

ליקוט צמחי בר למאכל - מאי יוני

חרחבינה מכחילה 
כמידי שנה, יצאנו אני וחברי לטיול קליל, עם תיק מינימלי.
למעשה, סיכמנו ביננו להביא איתנו סיר, סכין ומים. לא יותר, במטרה לחוות את הטבע הכי קרוב שאפשר. את כל צרכינו, 
החל מהדלקת אש, מחסה, ועד לאמצעי ניווט, הטבע סיפק לנו ללא קושי. אך האתגר של העונה הזו היה במציאת מזון לליקוט בהרים שיבשו זה מכבר.
צמחי תבלין יש בשפע, אך האתגר היה ללקט מזון שיעשה אותנו שבעים - כלומר מזון שיכיל כמות גבוהה יחסית של פחמימות/חלבונים.
אם היינו מגיעים חודש לפני, היו עדיין בשפע קטניות ונצרים למינהם כמו בקיה, טופח, אספרגוס ועוד.  
אם היינו מגיעים חודש אחרי, כבר היינו יכולים להתחיל להנות מפירות הקיץ כמו תאנים וחרובים. לכן, פנינו אל המזון היחידי שנותר ללקט בעונה זו - שורשים וזרעים יבשים. הייתי מוכן ליומיים של רעב מציק, אך הצמחים שאציג לפניכם נתנו לנו את הזכות  להיות שבעים ושמחים.


שעורת הבולבוסים Hordeum bulbosum
צמח נפוץ ביותר בשדות צפון הארץ. בבסיסו ישנם בצלים קטנים שרק שיני סוס יוכלו לפצח. אנחנו שברנו אותם בעזרת אבנים
ובישלנו יחד עם שורשי החרחבינה ליצירת נזיד מלא פחמימות.
הפקעות שופעות בפחמימות עד כדי כך שלא לקח יותר מדקה עד שהנמלים באו ללקק את שאריות המיץ שנותרו על הסלע.

חרחבינה מכחילה Eryngium creticum
עשבוני מרתק. גדל כמעט בכל מקום בו יש אדמה כבדה זמינה. בחורף הוא מגדל עלים עסיסיים ראויים בהחלט למאכל.                                                         בעונת יובש זו, אני נוהג לחפור את השורשים, לבשל או לטגן עד שיתרככו. עם חוש טעם מחודד, תוכלו להרגיש במתיקות בטעם גזר.

סרפד הכדורים Urtica pilulifera
ליד עץ חרוב עתיק נתקלנו בשדה שלם של הצמח שאוהב כל כך חנקות וצל. את הכדורים הקטנים אספנו בכובעים, כדי להמנע ממגע עם הקוצים הזעירים שעל הכדורים. שפשפנו ומעכנו עד שהזרעים יצאו. את כל השאריות זרקנו. את זרעי הסרפד השרנו במים עד שנוצר פודינג זרעים בזכות חומר ג'לטיני העוטף את הזרע. 
(המתכון באדיבותו של דרור צחורי).

בקיצור, אחרי השקעה של כשעה בליקוט, הכנות ובישול קיבלנו מרק שורשים בטעם תירס ופודינג זרעים.
אתם שואלים איך הטעם? ובכן ללא ספק המתכונים הללו הינם רק מתכוני הישרדות. כל אחד מהצמחים הללו כתוספת למאכל מתובל ומבושל יכול להיות נפלא - לדוגמה לפודינג סרפד הכדורים אפשר להוסיף סוכר ותבלינים שונים.
בזמנים עברו שימש הסרפד כתחליף לשומשום בתבלין הזעתר כשהשומשום לא היה בנמצא.
שעורת הבולבוסים לעומת זאת, יכולה לשמש ציר צמחוני משובח למרק ירקות.

הערה חשובה :
הכתבה אינה בגדר המלצה! במיוחד למי שאינו מכיר היטב ואינו יודע להגדיר במדויק את המין של
הצמח. טעויות בזיהוי הצמח עלולות להביא לאישפוז בבית חולים.
כמו כן, ישנם מקומות בארץ שאסור ללקט את הצמחים האלו מאחר והם גדלים בשמורת טבע .